Рынок говядины: выпуск стабилен, но поголовье сокращается
Справочно-информационный материал
Выпуск говядины в России остаётся почти на уровне прошлого года, несмотря на сокращение поголовья КРС.
По данным на 1 сентября 2026 года, поголовье крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств составило 16,2 млн голов, что на 4,1% меньше, чем годом ранее. Численность коров также уменьшилась на 4,1% – до 6,9 млн.
Сельхозорганизации за восемь месяцев произвели 411 тыс. тонн говядины в убойном весе, что всего на 0,5% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. Это не противоречие: поголовье и выпуск не обязаны снижаться синхронно из-за длинного цикла в скотоводстве. Сокращение стада может отразиться на производстве с задержкой, поэтому текущий выпуск не гарантирует стабильного предложения в будущем.
ЦФО остаётся крупнейшим производителем говядины, выпустив 154 тыс. тонн, что составляет около 38% общего объёма. Однако выпуск в этом округе снизился на 5,1%. ПФО, напротив, нарастил производство на 4,9% – до 119 тыс. тонн, частично компенсировав снижение в ЦФО.
Цены на говядину показывают неоднородную картину. В августе средний оптовый уровень цен на отечественную говядину и субпродукты вырос за месяц на 1,8%, но был на 0,3% ниже прошлогоднего. При этом говяжьи полутуши стоили 512,6 руб./кг – на 1,7% дороже июля и на 16% дороже, чем год назад.
Параллельно продолжается структурный сдвиг: сокращается производство в личных подсобных хозяйствах и крестьянских фермерских хозяйствах, а активы концентрируются у вертикально интегрированных компаний. В сельхозорганизациях содержится 46% поголовья КРС; за год оно уменьшилось на 1,6%, до 7,419 млн голов.
Рынок подаёт разнонаправленные сигналы: общее поголовье КРС сокращается, выпуск сельхозорганизаций почти сохранился на прошлогоднем уровне, а цены на полутуши за год выросли на 16% – при том, что средний оптовый показатель по говядине и субпродуктам снизился на 0,3%. Единой динамики для всего рынка нет: ситуация различается по регионам и товарным позициям. Ключевой вопрос ближайших периодов – сможет ли выпуск удержаться на текущем уровне на фоне сокращения поголовья.
08.10.2026 • https://meatinfo.ru/
