Путь длиной в 40 лет: от советских до российских крабовых палочек
Справочно-информационный материал
В 2024 году исполняется 40 лет с начала производства отечественных крабовых палочек. Эту продукцию для жителей СССР открыл мурманский завод «Протеин», который наладил выпуск крабовых палочек в 1984 году.
Как указано в немногочисленных источниках, 250-грамовая упаковка продукта стоила 90 копеек, поэтому крабовые палочки включали скорее в праздничное, а не в повседневное меню.
За 40 лет многое изменилось: завод «Протеин» закрылся почти 15 лет назад, но появились другие производители по всей стране, крабовые палочки сегодня доступны широкому покупателю. После долгого перерыва производство сырья для них (сурими) возобновлено в России в 2021 году и активно развивается.
Первой сурими начала производить РРПК (участник АСРФ) на новых супертраулерах. Продукт выпускают прямо на борту непосредственно на промысле, что обеспечивает его высокое качество.
На родине сурими в Японии освоили сотни вариантов продуктов из него. На полках российских магазинов пока преобладают крабовые палочки, предлагается также имитация крабового мяса или креветок, но разрабатываются и новые интересные продукты. Например, на недавней выставке SEAFOOD EXPO RUSSIA в Санкт-Петербурге РРПК представила шарики из сурими с различными наполнителями.
Но пока лидерство за крабовыми палочками, поделимся советами экспертов, как их правильно выбрать.
Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова советует обращать внимание на состав и пищевую ценность продукта на упаковке. Сурими должен находиться в списке ингредиентов, указанных на этикетке, на первом месте. В таких палочках - витамины и микроэлементы, которыми славятся морепродукты.
Качественные крабовые палочки содержат не менее 30% сурими в составе, а значит, должны быть богаты белками. Если в крабовых палочках менее 6% белков и более 18% углеводов – это не самый лучший вариант. Пользы от таких палочек не много, вкус будет крахмалистый, а консистенция – сухой. Лучше выбирать крабовые палочки с содержанием белка не менее 7–10% и не более 18% углеводов.
05.12.2024 • https://www.fishnet.ru
