Крабовые палочки – рыбные отходы или качественный продукт?
Справочно-информационный материал
Вокруг крабовых палочек распространены всевозможные мифы – что они якобы сварены из отходов и вредны для здоровья.
«Видимо, это какие-то рыбные отходы, однако мне нравится продукт из снежного краба от AS Kriskal», – признался любитель крабовых палочек и художник Алар Пиккорайнен.
Производители и эксперты опровергают подобные домыслы. По словам директора по продажам предприятия Vici Имре Марьяпуу, то, что крабовые палочки и сурими – это рыбные отходы, лишь один из существующих предрассудков о них.
На основе сурими
«Крабовые палочки появились в Эстонии в продаже в начале девяностых годов. Поскольку в те времена в рыбных палочках процент содержания рыбы был очень мал, началось стремительное распространение всевозможных мифов о том, из чего состоят подобные продукты», – вспоминает Марьяпуу.
В качестве примера он приводит факт, что в Эстонии для крабовых палочек и прочих продуктов на основе сурими чаще всего используют название макра.
«На самом деле это было вымышленное название одного конкретного продукта, который первым был широко распространен на рынке Эстонии. Аналогичная ситуация с употреблением слова памперсы в качестве синонима подгузников», – поясняет он.
Специалисты Vici утверждают, что сурими является лишь одним из видов сырья для изготовления рыбных продуктов. Диетолог Реэт Синк поясняет, что в переводе с японского языка «сурими» означает рыбный фарш.
Сурими изготавливают из белой нежирной рыбы, которую обычно предварительно не замораживают. Для изготовления сурими, как правило, используется 25-30 процентов рыбы. В год объем производства сурими достигает 500-600 миллионов тонн, самыми главными потребителями этого продукта остаются сами японцы, которые в среднем употребляют за год по шесть килограммов сурими на человека.
Эстонцы тоже охотно употребляют сурими.
«Эстония достаточно уникальная страна, поскольку здесь крабовые палочки продаются в больших объемах, чем в других странах», – отмечает Пиккорайнен. По его словам, непросто оценить, насколько качественен тот или иной продукт из сурими. «Все зависит от вкуса, поскольку с настоящим крабовым мясом такой продукт все равно не сравним», – считает он.
По словам Марьяпуу, состав разных продуктов различается именно за счет объема содержания сурими.
«Можно сказать, что чем больше содержится сурими, тем выше качество продукта», – объясняет специалист.
Поскольку сурими представляет собой не имеющую вкуса и запаха рыбную массу, ее смешивают с другими ингредиентами, например, с мукой, яйцами, маслом, приправами. Как говорит Марьяпуу, в составе качественных крабовых палочек удельный вес сурими достигает 40-60 процентов.
По мнению автора кулинарного блога Nami-Nami и любительницы кулинарного искусства Пилле Петерсоо, продукты на основе сурими у нас несколько недооцениваются.
«Считается, например, что снежный краб или крабовые палочки – это всего лишь закуска или праздничное блюдо, которое сервируется на накрытом по случаю дня рождения столе на тарелке отдельными ломтиками. Кроме этого, широко известен салат на основе сурими и риса, который нередко служит украшением праздничного стола и продается во многих магазинах», – отмечает она.
На самом деле ассортимент продуктов из сурими в наших магазинах довольно широк, и они также могут быть основным блюдом
Любители крабовых палочек заметили, что цены на них в последнее время растут. По словам Марьяпуу, это объясняется тем, что в Японии с конца прошлого года цены на сырье для них выросли.
Самые популярные
«Главная причина здесь – в изменении курса доллара по отношению к японской иене и евро. Эти факторы сказались на закупочных ценах на сырье, выросших на 15-20 процентов, что отразилось и на ценах на эти продукты в магазинах», – констатирует он.
По словам директора по коммуникациям Selver Эркки Эрилайда, наибольшей популярностью у покупателей пользуются палочки с крабовым вкусом Classic от Vici, а также палочки из заменителя снежного краба. «Это самые популярные из всех крабовых палочек», – делится наблюдениями Эрилайд.
21.05.2015 • http://fishretail.ru
