Какую гадость добавляют в лучшее латвийское мороженое
Справочно-информационный материал
Из чего сегодня делают это популярное лакомство? На что обращать внимание на этикетке? Как отличить настоящее мороженое от бомбы, напичканной трансжирами и Е–добавками?
Мороженое — любимый десерт как детей, так и взрослых. Даже врачи натуральный продукт признают полезным для здоровья человека. К примеру, ребенок не любит пить молоко, а научно доказано, что порция мороженого может вполне компенсировать нехватку кальция, которую дает нам молочная продукция. Натуральное мороженое содержит витамины и аминокислоты. К тому же холодный десерт является вспомогательным лечебным препаратом после удаления миндалин, а также укрепляет и закаляет иммунитет.
Из чего же состоит мороженое? Традиционный рецепт мороженого в нашем понимании — это смесь сливок, молока, сахара, красителей и ароматизаторов. Неотъемлемым компонентом в составе любого такого лакомства является молочный жир. Но как показывает практика, сегодня он заменяется более дешевыми растительными аналогами.
Из–за того, что мороженое производится на основе растительных жиров, полезным его назвать не получается. Производители используют для приготовления данного лакомства пальмовое или кокосовое масло, поскольку такие ингредиенты недорогие. Однако, как показывает экспертиза, растительные жиры для человека не так страшны, чего не скажешь про различные пищевые добавки, которые очень часто становятся виновниками дерматита или аллергической реакции.
Внешне качество мороженого сложно определить. Производитель указывает состав на упаковке, но использует для этого такой мелкий шрифт, что потребитель может только догадываться, что же скрывается в рецептуре на самом деле.
Попробуем разобраться, какое мороженое покупает среднестатистический житель Латвии.
«Слоистый Карлсон»
Пломбирно–шоколадное мороженое с глазурью и яблочно–черносмородиновой добавкой.
Производитель: Рижский молочный комбинат.
Состав: вода, глазурь — 19% (растительные жиры, сахар, какао–порошок с пониженным содержанием жиров, эмульгатор — соевый лецитин), сахар, растительное масло и гидрогенированные растительные жиры, яблочно–черносмородиновая добавка — 8% (яблочное пюре 65%, сахар, черносмородиновое пюре), консервант E202, порошок сырной сыворотки, концентрат белковины, порошок обезжиренного молока, какао–порошок, эмульгатор E471, стабилизаторы E466, E412, E407, ароматизатор натуральных сливок, ванилин, шоколадный порошок –— 0,01% (сахар, какао–масса, какао–масло, ароматизатор).
В составе данного продукта настораживает присутствие консерванта Е202. Консервант сорбата калия способен вызвать аллергию и заболевания органов дыхания и запрещен для употребления людям, больным астмой. Добавка Е466 в тестах на животных, например, провоцировала рост раковых клеток. Е412 представляет собой гуаровую смолу, или камедь, которая по химическом составу подобна камеди рожкового дерева. Эта пищевая добавка практически не всасывается в кишечнике. Пищевая добавка Е407, или карагинан, может вызвать заболевания желудочно–кишечного тракта… Но самое главное, в названии мороженого «Карлсон» указано, что это пломбирно–шоколадное мороженое, а это значит, что в нем в первую очередь должны быть молоко и сливки. А в этом мороженом молочные жиры замещены растительным маслом и гидрогенированными растительными жирами (трансжирами, крайне опасными для здоровья), а сливки остались только в качестве ароматизатора.
Balbiino
Ванильное сливочное мороженое в вафельном конусе.
Состав: вода, вафля — 27% (пшеничная мука, сахар, кокосовое масло, эмульгатор — соевый лецитин, пшеничный крахмал, пшеничная клетчатка, соль, ароматизатор, разрыхлитель E 500), сливки, сахар, масло, порошок обезжиренного молока, порошок сыворотки, стабилизаторы — смола белой акации, гуаровая смола, карагинан, эмульгатор — моно— и диглицериды жирных кислот, ароматизатор (ваниль, ванилин). Производитель: Таллин, Эстония.
Ekselence
Шоколадное сливочное мороженое с глазурью из молочного шоколада Java. Порция 100 мл/75 г. Состав: молоко, глазурь из молочного шоколада — 32,5% (сахар, какао–масло, порошок цельного молока, какао–масса Java, обезвоженные молочные жиры, эмульгатор — соевый лецитин), сахар, масло, какао–порошок, сливки, сухая сырная сыворотка, эмульгатор — моно— и диглицериды жирных кислот, яичный желток, стабилизаторы — смола белой акации, гуаровая смола, карагинан, шоколадный порошок — 0,1%.
Как видим, в состав обоих продуктов входит и гуаровая смола, и карагинан.
Ekselence
Сливочное мороженое с глазурью из молочного шоколада и вишневой поливкой. Порция 110 мл/95 г. Состав: молоко, масло, сахар, вода, сироп глюкозы, сироп глюкозы и фруктозы, сливки, сухая сырная сыворотка, сухое обезжиренное молоко, белковина, инулин, рисовая мука, волокна плодов цитрусовых, яичный желток, натуральный ванильный ароматизатор, молочный шоколад — 24% (сахар, какао–масло, какао–масса, порошок цельного молока, молочные жиры, эмульгатор — соевый лецитин, натуральный ванильный ароматизатор), вишневая поливка — 24% (вода, сахар, концентрат вишневого сока — 10%, крахмал, концентрат лимонного сока, загустители — ксантановая смола, смола белой акации, натуральный ароматизатор — вишневый), глазурь — 10% (сахар, растительные жиры — кокосовое и рапсовое масло, какао–масло, какао–масса, сухое обезжиренное молоко, какао–порошок с пониженным содержанием жиров, молочные жиры, эмульгатор — лецитин, натуральный ванильный ароматизатор).
Сливочное мороженое с клюквенной добавкой
Молоко, сливки, вафля — 15% (пшеничная мука, сахар, растительные жиры, эмульгатор — соевый лецитин, соль, сироп жженого сахара), клюквенная добавка — 15% (клюквенное пюре — 69%, загуститель — модифицированный кукурузный крахмал E1422, краситель Е120), сахар, сухое обезжиренное молоко, сироп глюкозы и фруктозы, арахис — 2,5%, какао–глазурь — 1,4% (растительные жиры, сахар, какао–порошок — 15%, сухая молочная сыворотка, эмульгатор — соевый лецитин, ванилин), загустители E407, E412, E466, эмульгатор E471, ванильный ароматизатор.
В помощь потребителю
Внимательно изучив состав на этикетке, потребитель может сам сделать вывод: является ли продукт настоящим мороженым.
Пломбир считается мороженым с самым высоким содержанием жиров, поскольку состоит из наибольшего количества сливок; нередко именно поэтому его считают самым вкусным мороженым. Содержание молочных жиров в пломбире превышает 10%. Часто пломбир называют сливочным мороженым, однако название, например, пломбирно–шоколадное мороженое «Карлсон» не соответствует действительности и ничего общего с настоящим мороженым не имеет. Как говорится, выводы делайте сами.
Настоящее мороженое, согласно Правилам КМ № 97, — это молочное или сливочное мороженое, в составе которого основное место занимают продукты, полученные из молока и сливок.
Молочное мороженое — это вспененный и замороженный молочный продукт, при производстве которого использовались молоко, молочные продукты и другие необходимые пищевые добавки и продукты.
Сливочное мороженое
Вспененный и замороженный молочный продукт, при производстве которого использовались молоко, молочные продукты и другие необходимые пищевые добавки и продукты.
СПРАВКА
Правила о классификации, квалификации и требованиях к маркировке молочных продуктов и составных молочных продуктов.
E202 — консервант сорбата калия. Способен вызвать аллергию и заболевания органов дыхания, запрещен для употребления людям, больным астмой. Противопоказан астматикам.
E407 — карагинан. Может вызвать заболевания желудочно–кишечного тракта и оказать влияние на работу органов пищеварения.
E120 — карминная кислота. Может провоцировать возникновение злокачественных опухолей.
E466 — карбоксиметилцеллюлоза. Будучи употреблена в больших количествах, может вызывать диарею и боли в животе. В тестах на животных провоцировала рост раковых клеток и других опухолей. Может стать причиной заболеваний желудочно–кишечного тракта. Используется также в текстильной промышленности.
E330 — лимонная кислота. Является канцерогеном –— может стать причиной возникновения раковой опухоли, а также смертельно опасна в больших количествах.
E476 — полирицинолеат полиглицерина. Опыты на животных показали способность этой добавки увеличивать печень и почки.
E331 — цитрат натрия, E442 — аммониевый фосфатид. Пока нет убедительных доказательств неблагоприятного воздействия этих добавок на здоровье человека.
E412 — гуаровая смола. Снижает аппетит и работает как слабительное средство. Гуаровая смола может использоваться не только в продуктах питания.
25.12.2014 • http://www.d-pils.lv
